Hűűű, hát ez aztán a probléma! - berzenkednek most az olvasók, és joggal tesznek említést arról, hogy bizony Bécsben is alig van olyan kávéház, melyben cégjeles csészében szervíroznák a feketét. A Sperlben igen, de már sem a Demelben, sem a Centralban, sem a Hawelkában nincs cégjeles csésze. Lehet, hogy Pesten jobb a helyzet? 



Nos, arányaiban talán igen, mert Budapesten a Szabadság kávéházban, a Gerbeaud és az Auguszt cukrászdákban is stílszerűen cégjeles csészét hoz ki a pincér. Viszont Bécsben legalább száz igazi kávéház maradt, nálunk pedig kb. tíz olyan hely van, amelyet "igazi kávéháznak" merünk nevezni, és közülük nem mind jogfolytonos kávémérés, az Auguszt pedig cukrászda, és ezt nem is folytatjuk tovább. 

Hogy miért fontos ez? Nos, a vendéglátó iskolákban már az első évben elmagyarázzák a nebulóknak, hogy Dreher sört csak dreheres pohárban szolgálhatunk fel, sőt, a söralátétnek is drehereresnek kell lennie. Világos: ha egy kávéház ad a részletekre, akkor ellátja logóval a csészéjét. Olyan ez, mint a hadseregben... nem mindegy, milyen az egyenruhád. Ha egy kávéház csatát akar nyerni, előbb-utóbb eljut arra a felismerésre, hogy a csésze alapvető része az arculatnak. 

És ha az adott hely rá akar erősíteni az imázsra, akkor szuveníreket is árul, melyek között ott vannak a csészék is. A kávéház-turisták előszeretettel vásárolnak cégjeles csészéket, ahogy a sörturisták krigliket visznek haza. Ez ilyen egyszerű. Ha velencei élményeket akarod felidézni, miért ne szolgálhatnád fel a reggeli kávédat a Caffé Florian feliratú csészéből? 

(A Szent Márk téren, 1720-ban megnyílt intézmény mellesleg a világ talán legszebb rokokó kávéháza, járt ide Goldini, Casanova, Proust, Wagner...) Magyarországon csak a Gerbeaudban árusítanak ajándéktárgyakat – köztük csészéket, illetve az espresso csészéjük már elfogyott, nem is tudják, lesz-e belőle utánpótlás. Ha az ember szépen kér, kaphat a Szabadságban, illetve az Augusztban is – utóbbiban méregdrágán – 4500 Ft-ért. Ennél Velencében, egyik legdrágább városában is olcsóbban hozzá lehet jutni a floriános csészéhez. 

A rendszerváltás után szép lassan elfelejthettük a zaccos, borzalmas kávékat, már csak a szervírozást kéne megtanulnunk. Jobban esne a kávé is, a pincér is több jattott kapna, szóval: mindenki jól járna.