Pikáns pitenövény-szár szirupban
Barátnőm még az özönvíz előtt figyelmeztetett, hogy úton-útfélen virít a rebarbara, ideje az első szüretnek. Indult is a szomszédságba leveleket gyűjteni – Kaliforniában „kolbászból van a kerítés”, és a rebarbara, mely dísznövénynek sem utolsó hatalmas leveleivel és mélyvörös szárával, vadon burjánzik a tövénél.
Gondolom, gyerekkoromban egyszer megkóstolhattam, mert egy fél életen át kerestem az ízét mezei növények szárát rágcsálva, mígnem a rebarbara-kultuszban fejlettebb messzi északon elém nem tettek egy tányér rebarbarás pitét. Azóta tudom, hogy mit keresek – bár a növényrágcsálásról nem mondtam le -, és izgalommal várom szüleim kertjében az első néhány leszedhető, piros szárú levelet.
Néhány tudnivaló
- Étkezési szempontból rebarbarának a növény levélnyelét nevezik. Levelei enyhén mérgezőek, ne fogyasszuk.
- A szárat vékonyan hámozzuk meg, a fás részeket vágjuk ki.
- A leveleket kézzel érdemes letépni, így nem sérülnek az új hajtások.
- Mivel folyamatosan nő, elég annyit szedni, amennyit éppen felhasználunk (plusz még egy keveset a mélyhűtő számára, hiszen jól fagyasztható).
- Júliustól szeptemberig nem tanácsos szedni, erre népi megfigyelések és egyéb adatok is felhívják a figyelmet. (A népi: nem olyan finom az íze, valamint kell hagyni a növényt erősödni; az egyéb: az oxálsavak ilyenkor ártalmas mennyiségűre duzzadhatnak a rebarbarában.)
- Frissen érdemes felhasználni – néhány nap alatt még hűtőben tárolva is megfonnyad.
- Ha kevés van belőle, elegyítsük eperrel, málnával, barackkal, almával, de kísérletezhetünk más gyümölccsel is – mindenképp fenséges eredményt kapunk.
Zöldség vagy gyümölcs?
A lecsupaszított, pirosba játszó levélnyeleket elnézve, tudván, hogy a rebarbara a sóska közeli rokona, elhamarkodott döntést hozhatnánk a kérdésben, hiszen rétestöltelék, befőtt, lekvár, bor készül belőle. Azt szokták mondani, hogy a legkülönlegesebb zöldség, mert cukorral fogyasztják.
A kérdés egyébként annyira fontos, hogy az amerikai törvénykezés a további kételyeket megelőzendő 1947-ben gyümölcsnek nyilvánította.
Mi készülhet belőle?
A rebarbarás recepteknek se szeri, se száma: különféle süteményekbe töltik (angolul egyszerűen „pite-növénynek” is hívják), megpárolják köretnek, befőttként, lekvárként tartósítják, és üdítő leves, fagylalt is készülhet belőle a nyári rekkenőben.
Természetesen bornak sem utolsó, bár botanikus kerti ismerősöm szerint nincs növény, melyből ne születne alkoholos ital leleményes kezek munkája nyomán…
Az ízéhez remekül megy a fahéj és a gyömbér, valamint számtalan gyümölcs – érdemes kísérletezni.
A rebarbara gyógynövény, ezért óvakodjunk a túlzó fogyasztásától.
Rebarbarás-epres pite
Nálunk családi kedvenc ez a frissítő nyári desszert, alig várjuk az első, fogyasztható méretűre növő leveleket, hogy a lecsupasztott szárból végre elkészülhessen a fejedelmi sütemény.
Ha van kéznél, eperrel szoktam házasítani és tálalni is, de anélkül is nagyon finom.
Hozzávalók:
A tésztához:
10 dkg vaj (vagy margarin)
5 dkg cukor
1 tojás
25 dkg liszt
½ zacskó sütőpor
2 kanál fehérbor
A töltelékhez:
10 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
50 dkg rebarbara(nyél)
25-30 dkg eper
A tetejére:
10 dkg cukor
2 dl tejföl
2 tojás
fahéj
Elkészítés:
Burgonyahámozóval tisztítsd meg a rebarbarát, és vágd fel 2-3 centis darabokra. Szórd meg 10 dkg cukorral, pár percet várj, míg levet ereszt, és lassú tűzön lefedve párold 5 percig.
Add hozzá a megtisztított epret, és egy-két percig rotyogtasd még.
A vajat keverd habosra 5 deka cukorral. Üsd hozzá a tojást, önts hozzá kevés bort, a sütőport és a lisztet, és gyorsan állítsd össze a tésztát. (Minél tovább gyúrod, annál kevésbé lesz omlós!) A tésztagömböt tedd a hűtőbe legalább fél órára, vagyis akár előző nap is elkészítheted a sütemény „munkás” részét.
180 °C-ra melegítsd elő a sütőt.
Bélelj ki a tésztával egy 26 cm átmérőjű, kivajazott tortaformát úgy, hogy a peremére is jusson.
Kanalazd rá a tésztára a tölteléket – ha túl leveses, kicsit csöpögtesd le.
45 percig süsd a süteményt 180 °C-on.
Végül a tejfölt keverd el két tojással, 10 dkg cukorral, kevés fahéjjal. Tehetsz hozzá egy kis darált mandulát, diót is, egészen különleges lesz tőle az állaga. Ezt a keveréket öntsd a süteményre, és süsd még 20 percet.
A maradék rebarbarát vagy megtisztítva és feldarabolva bezacskózom és a mélyhűtőbe teszem, vagy gyors lekvárt készítek belőle cukorral: egyet-kettőt rottyan, és már töltöm s az üvegbe - mindkét módszerrel télen is asztalra varázsolható a finom sütemény.
Mire jó még?
A rebarbarát dísznövényként is tartják, annyira látványos: a már említett piros levélnyél egy-egy lapulevél méretű sötétzöld levelet hordoz, és a virágja meg a termése is dísznövényhez méltó. Ráadásul nem igényel különösebb odafigyelést, bár a most kapott sok esőt nem nagyon szereti ő sem, könnyen kirohad a gyökértörzse.
A rebarbarát ajánlják odakozmált étel eltávolítására, szőke hajszín felfrissítésére és kerti rovarűzésre. Nincsenek gyakorlati tapasztalataim egyik kérdésben sem (sosincs kéznél, amikor odakap az étel, a másik két alkalmazás pedig ennyire sem érint, sajnos), de ha érdekel, itt olvashatsz többet a konkrétumokról.
(Angolul nem-tudók a webforditas.hu weblapfordítóján találnak segítséget.)
Ne feledkezz meg a bodzavirágról sem!
Ötleteket itt találsz.
Ötleteket itt találsz.
Szólj hozzá!
